Les bûches glacées, un coup de bluff vraiment facile
Après un repas de Noel copieux, on apprécie la bûche glacée, car elle apporte une impression de fraîcheur et de légèreté bien agréable. Contrairement aux idées reçues, la bûche glacée n’est vraiment pas compliquée à réaliser à la maison ! Ni très chères d'ailleurs : c'est la solution pour un menu économique de Noel . Le secret, c’est le moule : en forme de gouttière, certains sont démontables, d’autres extensibles. Pour faciliter le démoulage, tapissez le moule au préalable avec un grand film plastique, en laissant largement dépasser les bords, qui vous aideront à démouler la bûche. Attention à ce qu’il soit bien tendu et ne fasse pas trop de plis, qui marqueraient la surface du gâteau. 

Pour remplir le moule avec des crèmes glacées, travaillez celles-ci au préalable dans un saladier et avec une fourchette pour les faire ramollir un peu sans les laisser décongeler.
N’oubliez pas que la bûche sera démoulée à l’envers : les ingrédients au fond du moule se retrouveront tout en haut, et vice-versa.

Les bûches roulées, indémodables
C'est un grand classic de Noel, facile et accessible à tous, même aux grandes débutantes, la bûche roulée est un dessert de Noel qui ne présente aucune difficulté et permet de réaliser un dessert de Noel express ! Le secret réside dans le biscuit : pendant sa préparation, incorporez très précautionneusement les blancs d’œufs battus en neige, en utilisant si possible une spatule souple et en faisant de grands gestes lents et englobants. Il ne faut pas faire « retomber » le mélange ! Versez-le sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Pendant la cuisson, qui dure en général 10 à 12 minutes, surveillez avant tout les bords du biscuit : dès qu’ils sont franchement dorés et qu’ils commencent à brunir, le gâteau est cuit.
Hors du four, retournez-le immédiatement sur un linge (torchon propre) généreusement saupoudré de sucre cristal, et retirez son papier.

A ce stade, deux écoles s’affrontent : certains conseillent de garnir immédiatement le biscuit (avec de la confiture, du Nutella, du lemon curd etc…) et de le rouler ensuite bien serré, dans un film plastique par exemple. Il refroidira ainsi garni.
D’autres conseillent de rouler le biscuit « à vide », en roulant le linge directement dans le biscuit, et en laissant celui-ci refroidir ainsi. On garnira le biscuit une fois qu’il sera froid, en retirant le linge bien entendu ! Pour parfaire la déco, n’oubliez pas de tranchez les 2 extrémités de la bûche roulée, juste avant de la servir ou de la décorer. 

Une texture surprenante
Les chefs appellent des « inserts » tous les petits morceaux que l’on place au cœur des bûches ou des gâteaux de Noël, et qui apportent de la texture. Le choix est vaste : insérez des éclats de meringue (utilisez celle du pâtissier pour gagner du temps), de sablés, de biscuits spéculoos, des noisettes concassées, des brisures de marrons, des éclats de nougatine ou même des bonbons !
Attention : certains ingrédients croquants risquent d’absorber l’humidité de la bûche et de perdre leur texture en ramollissant. C’est le cas de la meringue et des morceaux de biscuits par exemple. Faites de préférence des gros morceaux, et dégustez la bûche dans la journée où elle a été réalisée. 

Des décors qui ont du goût !
Il n’y a pas que la (très) classique crème au beurre pour décorer la bûche ! Une simple ganache(autant de crème liquide que de chocolat fondu) émulsionnée au batteur électrique, peut venir recouvrir une bûche de Noël. Ou encore un mélange de crème de marrons et de chantilly, pour une couverture aérienne et super parfumée. On peut aussi tout simplement poudrer la bûche de cacao ou de sucre glace. L’astuce dans ce cas, c’est d’utiliser un petit tamis (une chaussette à thé convient aussi, en système D) pour donner un aspect régulier et « poudré ».
La chantilly , qu’elle soit nature ou aromatisée (vanille, zestes de citron vert, cacao en poudre, fève tonka…) peut aussi faire office de décor pour recouvrir une bûche. Le mieux est alors d’utiliser une poche à douille cannelée, pour former de jolies volutes. Dégustez-la sans trop tarder, car la chantilly risque de s’affaisser avec l’attente.

L’omelette norvégienne, un classique super facile
Pour une bûche façon omelette Norvégienne hyper simple, tapissez un moule gouttière de film plastique puis versez-y une généreuse épaisseur de glace à la fraise, puis remplissez d’une seconde épaisseur de glace à la vanille. Couvrez de « biscuits cuiller », rabattez le film plastique et posez un poids sur la bûche (une brique de lait par exemple) avant de congeler 1 h. Au moment de servir, démoulez la bûche à l’envers sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. A la poche à douille ou avec le dos d’une grande cuillère, couvrez-la entièrement de meringue crue (2 blancs d’œufs batus en neige puis fouettés avec 120 g de sucre) sans laisser de trous.
Enfournez sous le gril du four en surveillant bien, jusqu’à ce que la bûche comment à dorer. Retirez-la immédiatement du four. Placez cette bûche bluffante sur la table, et ouvrez grand vos oreilles : vous devriez entendre pleuvoir les applaudissements de vos convives.

Bûche glacée aux marrons, sabayon au rhum 

 

 

 

Bûche à la châtaigne 

  

 

 

Bûche au chocolat et speculoos à tomber 

 

 

 

Omelette norvégienne fraise-noisette 

 

 

 

La bûche de Noël aux Mikado 

 

 

 

Bûche de Noël aux marrons et à la clémentine corse 

 

 

 

Bûche blanche légère ananas-coco 

 

 

Bûche glacée au café et à la nougatine 

 

 

 

Bûche « Baba » à l’ananas 

 

 

 

Gâteau bijou : bûche glacée nacrée 

 

 

 

Buche pain de glace aux bonbons de fleurs 

 

 

 

 

Bûche au chocolat et aux pralines roses